Restaurant Kaldera

L’aventure a commencé avec une envie simple mais profonde : celle de créer un lieu qui nous ressemble, à la fois exigeant et humain. Forts de nos expériences et animés par l’amour du bon, nous avons imaginé ce restaurant comme un prolongement de notre table idéale, celle où l’on échange, où l’on rit et où l’on savoure.

Le chef Guillaume Goyeneche, formé chez le chef André Gaüzère, à Campagne et Gourmandise, a affûté son savoir-faire entre gastronomie exigeante et cuisine de terroir. Aux côtés de Michel Cassou-Debat au Sissinou où il affine son goût du produit juste et de la cuisine généreuse.
Il enchaîne ensuite les expériences en tant que chef dans des maisons aux univers variés — du bord de mer à la street food, en passant par des tables traditionnelles — toujours guidé par l’envie de créer une cuisine vivante et sincère. Après un passage marquant en tant que chef privé auprès de personnalités, l’envie d’affirmer son univers culinaire s’est imposé : ce lieu est né de cette volonté.

En salle, Camille Hausseguy issue d’une famille de restaurateurs, a grandi entre les cuisines et les salles. Après plusieurs expériences en restauration, notamment aux côtés de Michel et Marie Cassou-Debat au Sin puis au Moulin d’Alotz à Arcangues avec Fabrice Idiart.